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市区银河路一家饭店工作人员在摊位前为顾客打包菜品。本报记者 李博楠 摄
本报记者 曹明明 李博楠
连日来，市区多家星级饭店、中高端餐饮店纷纷将厨房搬到室外，在门前“摆摊”，现场制作、售卖菜品。
曾经在装修精致的酒店宴会厅内才能享用到的美食，如今在街头巷尾就能轻松买到，而且价格亲民，吸引了众多市民排队尝鲜。
饭店“摆摊”的风吹到了廊坊
7月30日17时40分许，暑热还未散去，市区东安路一家经营了10余年的老牌饭店门前外卖摊位就热闹了起来。
记者在现场看到，摊位前的黑板上，各类菜品价格标注得清清楚楚，一目了然。摊位上摆放着多个装有熏货、熟食及热菜的大型餐盘，酒店工作人员一边吆喝一边打包。“来一份辣炒花蛤”“还有烤鸭吗？帮我打包一只”……摊位附近围拢着市民。
一位工作人员还在摊位前开启了直播，与网友互动介绍出摊时间、菜品价格等。主播介绍，摊位每天17时出摊，收摊时间根据销售情况而定，“有人是路过看到摊位停下来选购，有人是从直播间看到菜品后专门赶来，‘线上引流+线下消费’，摊位销售的都是我们的特色菜，目前看效果不错，挺受欢迎。”
同样热闹的场景在市区银河北路一酒店上演。7月31日18时10分许，酒店门前的摊位排起了长队。扇贝、熏鸡、红烧鱼等菜品颇受欢迎，有的刚上架就被抢购一空。
工作人员介绍，他们尝试摊位外卖仅有20多天，16时30分准时出摊，每天菜品部分更新，希望把店内更多的特色菜品跟大家分享。
在广阳万达广场附近一家星级酒店门前，每到傍晚下班时间，就挤满了前来选购菜品的市民。
小龙虾一元一只，花卷一元一个，宫保鸡丁和地三鲜15元一份……色香味俱全，且分量足，前来排队的顾客中不少都是回头客。“我就在这附近的写字楼上班，偶然发现大酒店在外面摆摊，而且价格不贵，都是家常菜，买过一次味道很不错。这不，我就又想着来尝尝别的菜品。”8月1日下午，刚刚下班的张瑜笑着对记者说。
随后，记者来到市区建设路一家大型饭店，发现该饭店的摊位上摆放着多款凉菜及热菜，市民不仅可以单独打包菜品，还可以购买由几种菜和主食拼成的盒饭，既丰富又方便。
记者在走访过程中发现，市区建国道、广阳道、爱民道上多家老牌饭店、高档酒店纷纷试水“路边摊”，主动“走出来”，拥抱街头“烟火气”。除了外摆，不少饭店尝试外卖、线上预订、优惠套餐等，积极拓展市场。
市民王洪最近惊喜地发现，家门口的一家高档饭店上了外卖平台。“像往常一样打开外卖平台，居然看到小区对面的那家饭店上了外卖，菜品挺丰富，价格也能接受。”王洪独居，平时很少去大饭店，现在通过外卖就能尝到大饭店的饭菜，感觉挺好。
中高端饭店纷纷“入局”
7月31日中午，记者来到位于市区廊万路一家饭店门口，尽管当天气温高达33℃，还没到开摊时间，许多市民已来到现场等待。
“客人们不走进来，那我们就主动走出去。”该饭店工作人员介绍，推出美食摊摆已经有几年时间了，原本只是售卖几样特色单品，没想到特别受欢迎。后来扩大了摊位，丰富了菜品，包括凉菜、热菜以及特色主食等，摆摊时间也延长了，从原来只提供晚餐，到现在包括早点和午饭，“如今，菜品基本固定了，都是根据顾客反馈调整的，像几种熟食、主食和甜品几乎每天上架。经常没到开售时间，就有人来等着买。晚上的菜品通常7点前就能卖完，之前也出现过开摊仅一小时就售罄当日备货的情况。”
市区广阳道一家老牌饭店开设“主食厨房”并推出线上预订服务……这些创新举措打破了不少消费者眼中传统酒店“高高在上”的固有印象。“给城市加道菜，也给自己找条路。”这家饭店餐饮主管表示，“从原料采购、食品制作到售卖服务，饭店都严格把控，希望通过这种方式了解顾客和市场，也让更多人了解到饭店的品牌和食品安全。”
该饭店的厨师表示，外摆并非降低品质，尽管价格比堂食优惠许多，但外摆的菜品都严格对标堂食标准，品质同样有保障，“食材每天新鲜采购，现做现卖，在制定菜单时特地选了市民日常比较喜爱的菜品。除了固定的菜品外，还会经常更新。”
记者在与广阳区和平路一家主营西北菜的饭店经理交流中了解到，饭店通过外摆实现多重收益。“近几年消费习惯变了，与其守着高端市场，不如让更多人尝到我们的手艺。”该经理表示，守住食材和手艺的同时，价格也更加亲民，性价比拉满。
相比摆摊带来的收益，饭店更看重的是持续的流量。每天下午，和摊位同时支起来的，还有直播手机。这位经理说：“中高档饭店一直让很多消费者感觉有门槛，很多人吃了我们的菜，觉得味道不错，有宴请活动或者其他聚餐，会优先选择我们，也算是打响品牌的手段，给酒店新增了一部分客源。”
当高端酒店后厨的香气，飘向市井小巷；当老字号的秘方，打包外卖，市民触摸到的不仅是美食的温度，还有一座城市在应变中升腾的“烟火气”。
大厨小炒成功“圈粉”
这种接地气的做法，迅速点燃了市民热情。不少上班族下班后直奔酒店门口，排队买几道菜回家加餐。
最近一段时间，打卡饭店外摆摊成了很多人的“固定项目”。7月31日17时许，记者在一家饭店外遇到正在选购菜品的郑先生。他专程从几公里外赶来，“第一次是同事推荐我的，品尝之后特别满意。从那次起就开始关注各大饭店的直播，从镜头里看到有食欲的菜，下班后就赶过来买。几十块钱买好几个菜，够一家人吃，还是饭店大厨操刀，相当不错。”
说话间，记者看到市民李先生拎着好几包熟食，从人群中挤了出来。他举着打包袋，笑得合不拢嘴，“以前觉得大酒店贵、遥不可及，现在感觉就在身边，价格还实惠！我从手机上刷到了饭店出摊的消息，特意跑来买点儿。”
“大饭店的品牌效应，让大家觉得吃得放心。”在金光道一饭店门前，一位正在排队的居民告诉记者，他是第一次来，花90多元提走了一条红烧鱼、一份爆炒田螺、两个熏鸡架还有两种熟食，“比想象中还便宜，好吃又实惠。”
从“高大上”到“烟火气”，这样的摆摊方式，消除了饭店与大众间的距离，好评如潮。“大饭店摆摊”也成为网友们热议的话题。
网友“汪峰”表示：“除了一饱口福，还能在现场体验这种品牌化生活。昔日一些在酒店餐厅里摆盘精美、价格不菲的美味菜肴，如今被放在简易餐盒里，味道没变，价格低了，特别适合打工人。”
网友“多利”也感慨道，饭店摊位最大的优势就是品质有保障。用料、卫生都让人放心，“他们的摊位都严格执行食品安全标准，食材都可溯源。”
网友“张张”加入了多家饭店的顾客微信群，每天饭点前都能收到当天的菜单，“能提前预约，减少等待时间，顺路取餐回家，一点都不耽误事儿！我们在群里可以跟饭店工作人员实时沟通，提出意见他们也会择优采纳。真是吃饭吃出了幸福感！”
网友“灰太狼”在品尝了几家外卖菜品后，觉得亲民价享受到星级大厨的手艺，很超值，希望饭店能持续注重菜品及服务质量，满足市民对高品质餐饮的需求。
