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高档饭店门前“摆摊” 大厨小炒成功“圈粉”
2025-08-10 12:25

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市区银河路一家饭店工作人员在摊位前为顾客打包菜品。本报记者 李博楠 摄

本报记者 曹明明 李博楠

连日来,市区多家星级饭店、中高端餐饮店纷纷将厨房搬到室外,在门前“摆摊”,现场制作、售卖菜品。

曾经在装修精致的酒店宴会厅内才能享用到的美食,如今在街头巷尾就能轻松买到,而且价格亲民,吸引了众多市民排队尝鲜。

饭店“摆摊”的风吹到了廊坊

7月30日17时40分许,暑热还未散去,市区东安路一家经营了10余年的老牌饭店门前外卖摊位就热闹了起来。

记者在现场看到,摊位前的黑板上,各类菜品价格标注得清清楚楚,一目了然。摊位上摆放着多个装有熏货、熟食及热菜的大型餐盘,酒店工作人员一边吆喝一边打包。“来一份辣炒花蛤”“还有烤鸭吗?帮我打包一只”……摊位附近围拢着市民。

一位工作人员还在摊位前开启了直播,与网友互动介绍出摊时间、菜品价格等。主播介绍,摊位每天17时出摊,收摊时间根据销售情况而定,“有人是路过看到摊位停下来选购,有人是从直播间看到菜品后专门赶来,‘线上引流+线下消费’,摊位销售的都是我们的特色菜,目前看效果不错,挺受欢迎。”

同样热闹的场景在市区银河北路一酒店上演。7月31日18时10分许,酒店门前的摊位排起了长队。扇贝、熏鸡、红烧鱼等菜品颇受欢迎,有的刚上架就被抢购一空。

工作人员介绍,他们尝试摊位外卖仅有20多天,16时30分准时出摊,每天菜品部分更新,希望把店内更多的特色菜品跟大家分享。

在广阳万达广场附近一家星级酒店门前,每到傍晚下班时间,就挤满了前来选购菜品的市民。

小龙虾一元一只,花卷一元一个,宫保鸡丁和地三鲜15元一份……色香味俱全,且分量足,前来排队的顾客中不少都是回头客。“我就在这附近的写字楼上班,偶然发现大酒店在外面摆摊,而且价格不贵,都是家常菜,买过一次味道很不错。这不,我就又想着来尝尝别的菜品。”8月1日下午,刚刚下班的张瑜笑着对记者说。

随后,记者来到市区建设路一家大型饭店,发现该饭店的摊位上摆放着多款凉菜及热菜,市民不仅可以单独打包菜品,还可以购买由几种菜和主食拼成的盒饭,既丰富又方便。

记者在走访过程中发现,市区建国道、广阳道、爱民道上多家老牌饭店、高档酒店纷纷试水“路边摊”,主动“走出来”,拥抱街头“烟火气”。除了外摆,不少饭店尝试外卖、线上预订、优惠套餐等,积极拓展市场。

市民王洪最近惊喜地发现,家门口的一家高档饭店上了外卖平台。“像往常一样打开外卖平台,居然看到小区对面的那家饭店上了外卖,菜品挺丰富,价格也能接受。”王洪独居,平时很少去大饭店,现在通过外卖就能尝到大饭店的饭菜,感觉挺好。

中高端饭店纷纷“入局”

7月31日中午,记者来到位于市区廊万路一家饭店门口,尽管当天气温高达33℃,还没到开摊时间,许多市民已来到现场等待。

“客人们不走进来,那我们就主动走出去。”该饭店工作人员介绍,推出美食摊摆已经有几年时间了,原本只是售卖几样特色单品,没想到特别受欢迎。后来扩大了摊位,丰富了菜品,包括凉菜、热菜以及特色主食等,摆摊时间也延长了,从原来只提供晚餐,到现在包括早点和午饭,“如今,菜品基本固定了,都是根据顾客反馈调整的,像几种熟食、主食和甜品几乎每天上架。经常没到开售时间,就有人来等着买。晚上的菜品通常7点前就能卖完,之前也出现过开摊仅一小时就售罄当日备货的情况。”

市区广阳道一家老牌饭店开设“主食厨房”并推出线上预订服务……这些创新举措打破了不少消费者眼中传统酒店“高高在上”的固有印象。“给城市加道菜,也给自己找条路。”这家饭店餐饮主管表示,“从原料采购、食品制作到售卖服务,饭店都严格把控,希望通过这种方式了解顾客和市场,也让更多人了解到饭店的品牌和食品安全。”

该饭店的厨师表示,外摆并非降低品质,尽管价格比堂食优惠许多,但外摆的菜品都严格对标堂食标准,品质同样有保障,“食材每天新鲜采购,现做现卖,在制定菜单时特地选了市民日常比较喜爱的菜品。除了固定的菜品外,还会经常更新。”

记者在与广阳区和平路一家主营西北菜的饭店经理交流中了解到,饭店通过外摆实现多重收益。“近几年消费习惯变了,与其守着高端市场,不如让更多人尝到我们的手艺。”该经理表示,守住食材和手艺的同时,价格也更加亲民,性价比拉满。

相比摆摊带来的收益,饭店更看重的是持续的流量。每天下午,和摊位同时支起来的,还有直播手机。这位经理说:“中高档饭店一直让很多消费者感觉有门槛,很多人吃了我们的菜,觉得味道不错,有宴请活动或者其他聚餐,会优先选择我们,也算是打响品牌的手段,给酒店新增了一部分客源。”

当高端酒店后厨的香气,飘向市井小巷;当老字号的秘方,打包外卖,市民触摸到的不仅是美食的温度,还有一座城市在应变中升腾的“烟火气”。

大厨小炒成功“圈粉”

这种接地气的做法,迅速点燃了市民热情。不少上班族下班后直奔酒店门口,排队买几道菜回家加餐。

最近一段时间,打卡饭店外摆摊成了很多人的“固定项目”。7月31日17时许,记者在一家饭店外遇到正在选购菜品的郑先生。他专程从几公里外赶来,“第一次是同事推荐我的,品尝之后特别满意。从那次起就开始关注各大饭店的直播,从镜头里看到有食欲的菜,下班后就赶过来买。几十块钱买好几个菜,够一家人吃,还是饭店大厨操刀,相当不错。”

说话间,记者看到市民李先生拎着好几包熟食,从人群中挤了出来。他举着打包袋,笑得合不拢嘴,“以前觉得大酒店贵、遥不可及,现在感觉就在身边,价格还实惠!我从手机上刷到了饭店出摊的消息,特意跑来买点儿。”

“大饭店的品牌效应,让大家觉得吃得放心。”在金光道一饭店门前,一位正在排队的居民告诉记者,他是第一次来,花90多元提走了一条红烧鱼、一份爆炒田螺、两个熏鸡架还有两种熟食,“比想象中还便宜,好吃又实惠。”

从“高大上”到“烟火气”,这样的摆摊方式,消除了饭店与大众间的距离,好评如潮。“大饭店摆摊”也成为网友们热议的话题。

网友“汪峰”表示:“除了一饱口福,还能在现场体验这种品牌化生活。昔日一些在酒店餐厅里摆盘精美、价格不菲的美味菜肴,如今被放在简易餐盒里,味道没变,价格低了,特别适合打工人。”

网友“多利”也感慨道,饭店摊位最大的优势就是品质有保障。用料、卫生都让人放心,“他们的摊位都严格执行食品安全标准,食材都可溯源。”

网友“张张”加入了多家饭店的顾客微信群,每天饭点前都能收到当天的菜单,“能提前预约,减少等待时间,顺路取餐回家,一点都不耽误事儿!我们在群里可以跟饭店工作人员实时沟通,提出意见他们也会择优采纳。真是吃饭吃出了幸福感!”

网友“灰太狼”在品尝了几家外卖菜品后,觉得亲民价享受到星级大厨的手艺,很超值,希望饭店能持续注重菜品及服务质量,满足市民对高品质餐饮的需求。

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