时光被奇景惊艳

岁月在城市里被温柔

每一个地方写给你最动人的情书

就是当地最特色的美食

只一口，仿佛就在舌尖上

体味了这个地方的专属风情

1 / The first

香苜蓿粉蒸肉

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丹凤县古称龙驹寨

曾是繁华的水旱码头

据商洛地区地方志《商洛特产》记载

丹凤县龙驹寨水泉村的泉水冬暖夏凉

清澈晶莹

用其泉水浇灌的苜蓿因其香气浓味

故叫做香苜蓿

水泉村的苜蓿虽只有几亩

却恰是香苜蓿中的佼佼者

自古以来

摆在龙驹寨商店或菜摊上出售的香苜蓿

多以草纸包成长方锭

并用毛笔楷书“龙驹寨东水泉香苜蓿”字样

作为招徕顾主的商标

香苜蓿还是龙驹寨人

馈赠亲朋好友的上佳礼品

香苜蓿作为烹饪中的一种调料

它可与禽、肉、鱼、蔬菜一起蒸、炒、煮食

而香苜蓿粉蒸肉则是丹凤著名小吃

将晾干的香苜蓿洗净、煮软

切段，小麦面粉炒熟

二者相拌

加猪油，加糖，加适量调料

肥猪肉去皮煮半熟后切片

像普通粉蒸肉一样

装碗上笼蒸制

扣入盘中时

上边是排列整齐的肉片

下边铺上一层香苜蓿

吃时内染苜蓿香气

苜蓿之香又与肉之香相混合

糯而清香 酥而爽口

有肥有瘦 红白相间

嫩而不糜 米粉油润

五香味浓郁

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2 / The second

商芝肉

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秦岭——作为中国地理学上

南北分界线的标志

来自印度洋的西南暖湿气流

和西伯利亚寒流在这里相遇

造就了奇特的季风性暖温带湿润气候

晚春时节

位于秦岭腹地的商山

一种同样奇特并且美味的食材正在快速成长

这就是商芝

当地人又因为其形状像婴儿紧握的拳头

形象地称之为“拳芽”

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商芝

又名柴萁

属蕨类植物

广泛分布在秦岭山麓

其嫩叶可食

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商芝肉广为流传

主要是因为商芝是有故事的食物

有历史的东西一定散发着香味

秦末汉初 天下战乱不息

有周、吴、崔、唐四位贤人

在商洛山中商镇之南丹水之阴的商山隐居

以避秦乱

后拒绝了汉王的入仕之请

商洛人尊其为“商山四皓”

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商山四皓志行高洁

隐居于商山

采此蕨而食

岩居穴处

疗饥度日

虽耄耋之年

仍鹤发童颜

心实爱之

写下了著名的《采芝歌》

“莫莫商山，深谷逶迤，烨烨紫芝，可以疗饥”

历代诗人咏“四皓”时

都有对商芝的赞叹之句

使商芝以野山野味驰名省内外

并被一代一代山民采而食之

奉为珍品

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商芝吃法很多

可蒸可炒 可煎汤可凉拌

风味迥异

商芝肉是商芝最为美味的一道做法

商芝最好是一年前风干的

猪肉要正宗的一年生商山黑猪

取其后腿处五花肉一斤

七肥三瘦

将肉刮洗干净

入汤锅煮至六成熟捞出

趁热用土蜂蜜、醋涂抹肉皮

炒锅内放熟猪油

用旺火烧至八成熟

即将肉块皮朝下投入

炸至成金黄色时

捞入凉肉汤锅中泡软

再放在沾板上

切成10厘米长、0.7厘米厚的肉片

皮仍朝下

荐压整齐地装入蒸碗内

泡发过的商芝入沸水锅中煮软捞出

去掉老茎、杂质，淘洗干净

切成3厘米长的段

放入锅中

加酱油、精盐、猪油拌匀

盖在肉片上

再放上姜片、葱段、八角

上笼用旺火蒸

在高温蒸汽的作用下

动物油脂析出并且和商芝相遇

商芝里的微量元素将动物油脂彻底分解

大大降低了脂肪含量

约半小时后

转用小火继续蒸约1个半小时

熟烂后取出

拣去葱、姜、八角，滗去原汁

将肉扣入汤盘

此菜色泽红润

质地软糯 肥而不腻 入口可化

有浓郁的商芝香味

那味道

通过咀嚼

缠绕舌根

才下喉头又上心头

是一抹挥之不去的乡愁

3 / The third

核桃

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商洛的核桃、核桃饼正在被更多人知晓

据说是西汉张骞从西域带回植于京都长安

然而“龙凤之地”不适核桃生长发育

便被发配到商洛山中

岂知

核桃却因祸得福

寻到了安家落户、发家兴族的宝地

从而繁衍成为一个旺族

其分布之广

株数之多 产量之巨 品质之优

品种、品系之丰富

甲于全省 冠于全国

商洛核桃

历史悠久

据记载

早在1000多年前的汉代

就为当地百姓辛勤种植

1958年

毛泽东主席发出

“陕西商洛专区每户种一升核桃”

的号召后

商洛人民大力发展核桃生产

商洛核桃仁口感油香味浓

色泽白黄如玉、营养价值高

富含蛋白质、维生素、矿物质

对人体有较高的保健作用

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商山核桃饼选用秦岭深山老树核桃烤熟脱皮

用手工切碎

加入红糖、蜂蜜、白芝麻搅拌均匀备用

用特级面粉和面包入油酥

反复起酥 做成面柸

包入拌好的核桃馅料

擀成直径9cm的圆饼

电饼档烧至200度

放入擀好的核桃饼

烙至两面发黄即可食用

刚出锅的核桃饼松脆酥香

香味浓郁、十分可口

现为商洛市第三批非物质文化遗产项目

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是不是已经馋到流口水啦

快来我们商洛尝一尝这些美食

你一定会爱上它的~