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更健康 更开放 ——第二十届湘菜美食节观察
2025-07-26 20:11

湖南日报全媒体记者 王亮

  当湘菜来到海南,当湘“辣”遇到琼“鲜”,会碰撞出什么火花?7月8日至7月9日,2025“味道湖南”第二十届湘菜美食文化节在海口火热举行。

  更健康、更开放,作为全国唯一的自由贸易港、全球知名的旅游胜地,海南为湘菜产业的发展提供了更多的可能性。

一个香辣一个清淡

湘琼融合更健康(小标题)

  7月9日下午,海口骑楼建筑历史文化街区北门,8个灶台渐次摆开,湘美食节最具人气的活动之一“雪天杯”湘琼名店名厨厨艺创新邀请赛”在这里火热举行。

  现场,厨师舞大勺、掂铁锅,古色古香的骑楼老街成了湘菜技艺比拼的舞台。海风裹挟着香气飘向四方,市民、游客闻香而来,现场好不热闹。

  琼湘两地,气候不同,口味不一。海南菜崇尚清淡本味,湘菜则以香辣著称,口味和烹饪风格迥异。

  张锋是来自河南的游客,看着一道道冒着热气、新鲜出炉的湘菜,十分好奇:“湘菜比赛怎么办到海南来了?”

  湖南推广湘菜为何来到海南?中国烹饪大师、中国湘菜大师许菊云表示:“海南的食材特别好,口味强调原味,因此湘菜来海口发展、推广,可以借鉴琼菜的特色,融合创新。目前湖南在全力推广健康湘菜,要少油少盐,与琼菜融合发展恰如其分。”

  海口市民林光海围观厨师现场烹饪,拿着手机拍个不停。他告诉记者:“湘菜这两年在海南的确挺火。一方面是有改良,降低了辣度和油盐的使用;其次湘菜也不全是辣的,比如浏阳蒸菜就是蒸出来的,加上海南的食材,很对海南人的口味。”

  据介绍,近几年湘菜在海南持续融合发展,目前已经成为海南外来菜系中门店数量最多、发展势头最快、影响最大的菜系,各类湘菜餐饮门店8000家,年营收约30亿元。

搭乘自贸港“东风”

湘菜转型值得期待(小标题)

  近年来,湘菜以独特、多元、包容的魅力风靡全球,市场版图持续扩张,全产业链产值已突破6000亿元,门店以17.6%的市场占有率跃居全国八大菜系之首。

  未来,湘菜还要往哪些方面发力?

  许菊云认为:“湘菜要更加开放,向高端转型,进一步出海。”而海南作为全国唯一的自由贸易港,国际知名的旅游胜地,是湘菜走向高端、更好出海的绝佳平台。   

  毛家饭店,最早进入海南市场的湘菜品牌之一。7月8日18时,记者走进该品牌海口国际免税城店。刚坐下,记者耳边传来一阵外语声,原来隔壁邻桌来了几位外籍游客。

  据相关统计,2025上半年,海南境外游客人次超100万,在国内名列前茅。在海口的免税店以及知名景点,外籍游客随处可见。

  美食节的湘菜产业高质量发展大会上,美食主理人、茅台集团执行顾问李克为湘菜在海南的“布局”点赞。

  “得益于得天独厚的地理和政策优势,大量国内外游客涌入海南,湘菜市场将迎来更多高净值消费客群,这有助于湘菜企业进一步拓展市场份额,提升其国际知名度和品牌形象。”

  海南师范大学海上丝绸之路研究院院长刘锋说得更实在:“依托自贸港优势,在零关税与简税制的条件,湘菜餐饮企业购买进口设备、食材的成本会显著降低,直接惠及企业的长远发展。”

  第二十届湘菜美食节在海南盛大举行,为湘菜产业搭乘自贸港东风,驶向更加广阔的“星辰大海”,提供了舞台。

  “湘菜美食节在海南举行,目标不仅是办好一场活动,更要通过活动搭建行业交流平台,助力整个湘菜产业乃至湖湘文化的发展和推广。”湖南省人民政府驻海南办事处党组书记、主任王庭恺说道。

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