在固安县城西的通久饭庄，一锅咕嘟作响的酸梅汤正散发着诱人的香气。掌勺的赵亮手持长勺，目光专注，不时搅动着锅中的乌梅、山楂与甘草。这锅即将诞生的酸梅汤，是固安县珍贵的非物质文化遗产，承载着从商周延续至今的味觉记忆，更凝结着霍氏家族五代人的手艺坚守。
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推开饭庄的门，最先映入眼帘的是操作台上整齐码放的原料：饱满的乌梅泛着深紫光泽，陈皮的橙黄透着岁月沉淀的温润，还有散发着淡淡药香的甘草与山楂。赵亮说，这些原料需经清水浸泡足足半小时，让每一丝纤维都吸饱水份，才能在后续的熬煮中释放出最本真的味道。
桂花酸梅汤制作技艺传承人赵亮：“桂花酸梅汤是以干乌梅、山楂、桂花、甘草等为主料熬制的传统消暑饮品，在清代被誉为宫庭御饮，其色泽琥珀透亮，兼具酸甜口感与桂花清香，冰镇后饮用可增强清凉感，具有生津止渴、健胃消食等功效。”
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烹制桂花酸梅汤需首先将食材用大火煮开，锅内翻腾的声响里藏着代代相传的火候研究。转成小火后，还需定时搅拌，确保每一味食材都受热均匀，最后要加入冰糖熬煮，让锅中汤汁染上琥珀色泽，酸与甜这才在热力中慢慢交融。
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最后，将干桂花撒入锅中，刚揭开锅盖的瞬间，扑鼻的香气便漫满整个厨房。赵亮说，这手艺是从岳父霍家学来的，从清末霍峻山算起，传到现在已是第五代。当年霍家的酸梅汤在固安家喻户晓，如今借着通久饭庄的平台，这口传统味道不仅供食客堂食，还罐装送往京津等地，让更多人尝到这份来自时光的馈赠。
数年内，赵亮始终坚持亲手熬制酸梅汤，他告诉记者，这汤里有祖先的智慧，有家乡的味道，守住它，就像守住了一根连接过去与未来的线。如今，他也正带着年轻的徒弟们慢慢摸索，希望在不改变传统精髓的前提下，让这千年传承的酸甜滋味，继续在时光里流淌。
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桂花酸梅汤制作技艺传承人赵亮：“这项桂花酸梅汤制作技艺，在23年申请了县级非遗美食项目。今后，我会在传统酸梅汤熬制技艺的基础上，再加以创新，让这项传统技艺推广传承下去，让更多人了解我们中国的饮食文化。”
记者：辛响 樊林耸（实习） 张曦予（实习）
