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【固安味道】固安桂花酸梅汤 一口酸甜里的千年传承
2025-07-28 15:56

在固安县城西的通久饭庄,一锅咕嘟作响的酸梅汤正散发着诱人的香气。掌勺的赵亮手持长勺,目光专注,不时搅动着锅中的乌梅、山楂与甘草。这锅即将诞生的酸梅汤,是固安县珍贵的非物质文化遗产,承载着从商周延续至今的味觉记忆,更凝结着霍氏家族五代人的手艺坚守。

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推开饭庄的门,最先映入眼帘的是操作台上整齐码放的原料:饱满的乌梅泛着深紫光泽,陈皮的橙黄透着岁月沉淀的温润,还有散发着淡淡药香的甘草与山楂。赵亮说,这些原料需经清水浸泡足足半小时,让每一丝纤维都吸饱水份,才能在后续的熬煮中释放出最本真的味道。

桂花酸梅汤制作技艺传承人赵亮:“桂花酸梅汤是以干乌梅、山楂、桂花、甘草等为主料熬制的传统消暑饮品,在清代被誉为宫庭御饮,其色泽琥珀透亮,兼具酸甜口感与桂花清香,冰镇后饮用可增强清凉感,具有生津止渴、健胃消食等功效。”

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烹制桂花酸梅汤需首先将食材用大火煮开,锅内翻腾的声响里藏着代代相传的火候研究。转成小火后,还需定时搅拌,确保每一味食材都受热均匀,最后要加入冰糖熬煮,让锅中汤汁染上琥珀色泽,酸与甜这才在热力中慢慢交融。

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最后,将干桂花撒入锅中,刚揭开锅盖的瞬间,扑鼻的香气便漫满整个厨房。赵亮说,这手艺是从岳父霍家学来的,从清末霍峻山算起,传到现在已是第五代。当年霍家的酸梅汤在固安家喻户晓,如今借着通久饭庄的平台,这口传统味道不仅供食客堂食,还罐装送往京津等地,让更多人尝到这份来自时光的馈赠。

数年内,赵亮始终坚持亲手熬制酸梅汤,他告诉记者,这汤里有祖先的智慧,有家乡的味道,守住它,就像守住了一根连接过去与未来的线。如今,他也正带着年轻的徒弟们慢慢摸索,希望在不改变传统精髓的前提下,让这千年传承的酸甜滋味,继续在时光里流淌。

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桂花酸梅汤制作技艺传承人赵亮:“这项桂花酸梅汤制作技艺,在23年申请了县级非遗美食项目。今后,我会在传统酸梅汤熬制技艺的基础上,再加以创新,让这项传统技艺推广传承下去,让更多人了解我们中国的饮食文化。”

记者:辛响 樊林耸(实习) 张曦予(实习)

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