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天津四季酒店津韵中餐厅焕新升级招牌菜
2025-08-03 10:13

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美食的边界从来不是一成不变的。在天津四季酒店的津韵中餐厅,中餐行政总厨苗凡用 “守正出新” 四个字,诠释着他对粤菜传承与创新的深刻理解。近日,津韵中餐厅对招牌菜进行全面升级,此次升级不仅在食材选用、烹饪工艺上精益求精,更融合了主厨的创意灵感,旨在为食客带来更极致的味觉享受。

主厨苗凡表示:“招牌菜是餐厅的灵魂,希望通过这次焕新升级,既保留经典的味道记忆,又能赋予菜品新的生命力。”

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味求本真:亚麻籽古铜脆皮岭南鸡

粤菜的烹饪哲学中,食材的新鲜与原味是至高准则,而选择一只好 “鸡” ,恰恰是这道招牌菜的灵魂。苗师傅优选210天左右的新鲜湛江鸡,它们食用小鱼虾长大,运动充足,皮爽肉滑,精心烤制后鸡皮呈古铜色光泽,裹上轻烘亚麻籽,香脆鲜嫩中带着坚果香气,“鸡”味浓郁。

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港式烧味拼盘

作为粤港的传统名菜,烧腊的地位不可撼动。其中蜜汁叉烧绝对是津城顶流般的存在,从黑毛猪选材,到火候掌控、刷糖烧汁,令人一口爱上;

脆烧三层肉是津韵一直以来的经典招牌,金黄酥脆的外皮,肥而不腻的油脂层以及鲜嫩多汁的瘦肉,搭配白糖或黄芥末,酥脆油香;

嫩到爆汁的烧鹅,琥珀脆皮夹着带有果木清香的鹅肉,搭配酸梅酱,鲜味更甚。

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守正出新:潮汕酸梅汁脆皮雪花牛小排

津韵全新招牌菜 — 潮汕酸梅汁脆皮雪花牛小排,令食客们赞不绝口。这道菜灵感取自炆火牛肉,苗师傅选取了脂香醇厚的美国牛小排,以天然果糖和香料慢火煨煮,让香气沁入牛肉肌理,再经高温快炸锁汁,裹上潮汕“酸梅子酱”特调酱汁。牛小排表皮泛起诱人的琥珀色,轻咬一口,酥脆感和天然脂香同时迸发,令人难忘。

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粤味多重奏:八味玲珑东星斑

苗师傅以鲜美的东星斑作主角,匠心雕琢,呈现“一鱼三吃”的巧思,这道菜充分展现了他对食材的极致尊重。八种口味的东星斑,宾客可任意选择三种口味同时呈现,特别推荐:潮州菜脯黑豚肉汁蒸东星斑?、龙虾汤堂灼东星斑和九层塔沙窝焗东星斑,一菜一味,将东星斑的鲜演绎的淋漓尽致。

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