迎茶祖、上贡品、上香敬茶、宣读祝文……传统的敬茶祖、祈茶福仪式过后，安溪铁观音国家级非遗技艺传承人、中国制茶大师、安溪铁观音大师共同鸣锣、喊山开茶。普通话与闽南话齐呼“开茶喽！”唤醒了采茶季，也唤醒了人们心中对安溪铁观音文化的深深眷恋。
国家级非物质文化遗产代表性传承人魏月德表示，“敬茶是茶人精神的起点，唯有敬畏自然、坚守匠心，才能制出一杯‘观音韵’。”现场茶香氤氲，观礼者无不动容，感受安溪茶文化中“天人合一”的哲思。
安溪开茶历史从千年植茶传统中孕育，以“喊山开茶”为核心载体，融合农耕信仰、工艺革新和现代产业转型。其不仅是茶叶生产的序曲，更成为安溪茶文化身份和经济活力的象征。自2019年起，安溪开茶节已经成为每年第一片铁观音芽叶采下之前不可或缺的重要农业文化活动，也是茶农、茶人们祈愿一年好收成的重要仪式。
安溪铁观音种源保护专项行动启动仪式
守护茶源，
方能永续发展。
现场，还启动安溪铁观音种源保护专项行动，开茶节后还将开展铁观音种质资源DNA指纹图谱库的研究和建立等系列工作，呵护好安溪茶产业持续健康发展的良种“芯片”；与安溪县铁观音大师名匠交流协会就安溪铁观音种源保护、技艺传承合作签约，以“名师效应”带动安溪茶农用心种好茶、制好茶。
安溪铁观音茶文化系统（全球重要农业文化遗产）核心区守护单位授牌仪式
同时，安溪铁观音茶文化系统（全球重要农业文化遗产）核心区守护单位授牌仪式庄严举行。西坪镇、芦田镇及虎邱镇的10个村村民代表上台接受牌匾，明确其作为文化遗产守护主体的责任。
“核心区承载着铁观音千年来的种质资源、传统技艺和茶人精神，是农遗活态传承的‘基因库’。”县茶业发展中心主任林清杰介绍，将借力核心区授牌契机，推动茶旅研学、茶庄园经济等新业态，实现“茶文化兴村、茶产业富民”，让千年农遗真正成为乡村振兴的“金钥匙”。