眼下，桂花进入盛开期，在祁门红茶的主产地安徽省祁门县，茶农们开始忙碌起来，采桂花、窨红茶，又香又醇的祁门红茶遇到芬芳馥郁的桂花，碰撞出了别样滋味。
桂花进入盛开期（祁门县委宣传部供图）
家住祁门县历口镇的汪文峰，每年这个时节都要赶制一批桂花祁红。桂花祁红是用祁门红茶做茶胚，加上桂花花瓣窨制而成。一大早，汪文峰便和师傅们来到山上打桂花，桂花的选择和采摘时机很关键，要把握住盛开那几天时间，过早花香不显，过晚则花已败。桂花则要选择金桂，其产量高，花粒较小，香气清鲜芬芳，窨花最为合适。
“基本上是10月份左右开花，打的时候我们都是挑早上花绽放的时候，这个时候的花香气是最好的，而且打的时候也不能用劲打，要尽量保证桂花的完整性。”谈起打桂花，汪文锋比较有心得。
采下的新鲜桂花第一时间经过人工反复进行筛选，剔除杂质和茎部，留下花瓣，这个过程比较耗人工，往往需要5-6个小时。然后将桂花与茶胚按照一定比例均匀拌和，进行窨制。
“窨是什么意思，讲白了就是把花和茶拌在一起，让茶吸收花的香味。整个茶叶吸收完之后，已经回潮了，通过烘干，大约一个半小时，烘干之后才能出成品。”汪文锋介绍说。
茶引花香，花亦增茶味。桂花祁红制作每一步都很关键，十分考验制茶师傅的手艺，虽费时费力，但通过窨制工艺制成的桂花红茶，外形色泽乌润，茶汤红艳透亮，既有红茶的醇厚，又有桂花的清甜，香气融和，唇齿留甘，深受茶客们的喜爱。
“桂花红茶它这个桂花香，深受女性朋友认可，因为桂花香它就是一种秋天的味道，会把喝茶的人带到桂花树下的感觉，有很美好的意境。”汪文锋表示。（陈艳军）
