夏天是霉菌最喜欢的季节
只要温度和湿度合适
霉菌就能不断萌发、生长和繁殖
你知道吗？
我们吃饭必备的筷子
其实也是霉菌生长的“重灾区”
并且更容易被忽略
因为要经常入口
危险性也更高
7月28日，郑州一60岁女子因为呕吐、腹泻前往医院就医，医生在她胃中发现大量黄曲霉菌。
探寻病因得知，该女子平时生活十分节省，一双筷子用了5年都没有更换，医生高度怀疑与此有关。好在经过治疗，该女子已经康复出院。
医生提醒：黄曲霉毒素具有强烈致癌性，但是筷子本身并不会生长黄曲霉菌，木质餐具长期使用不可避免留下食物残渣，可能会导致霉变，建议定期更换木质餐具。
木质或竹质筷子在使用早期外表光滑，易清洗，不易滋生细菌，但随使用次数增多，被磨损后就会越来越难清洁彻底，成为细菌生长的温床。
普通家庭一双筷子用几年是常有的事，肉眼观察下，可能看不出一双木质筷子表面是如何“藏污纳垢”，但其实它们或许早已表皮脱落、开裂、发霉、细菌超标，凹陷处还会有残留物。
上海市消保委曾做过一项测试，征集了200双普通家庭使用过的旧筷子，以及660双新筷子，包括木、竹、不锈钢、密胺、合金五类不同材质，对其发霉情况和消毒效果进行测试。
试验对新筷子及使用3个月、6个月、1年的筷子分别进行测试。结果显示：
此外，木筷、竹筷表面易磨损，吸水受潮后还易成为黄曲霉毒素和幽门螺杆菌滋生的温床，它们都是一级致癌物质。
1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症（尤其是肝癌）的发生，其毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织划定为1类致癌物。
解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞称，黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物。
黄曲霉菌喜欢藏在变质的食物或发霉的物品中：
● 过期或变质的食用油；
● 霉变的坚果、大豆；
● 发霉的玉米、小麦、大麦等；
● 久泡变质的木耳；
● 发霉的茶叶；
● 发霉的筷子、案板等。
此外，潮湿的土壤、湿度较高的农田或储藏不当的谷物库房、潮湿的地下室、浴室、厨房、发霉的木材、墙壁、地板等都可能成为黄曲霉菌滋生的场所。
黄曲霉毒素分子结构稳定，耐高温（熔点为237℃～299℃），一般的烹调加工温度下很难被破坏。此外，变质食物中含有的毒素大部分不能通过高温来降低或消除，如黄曲霉毒素和米酵菌酸等，这些物质的耐热性都很强。
一、注意食品卫生：
1、购买食材时，选择外观健康、无霉斑的食物；
2、将食品存放在干燥、通风良好的环境中，避免潮湿和高温环境，可以减少黄曲霉菌滋生。
3、遵循食品的保质期和储存要求，及时食用或处理即将过期的食品。
4、避免食用明显霉变的食物，如果食物表面有霉斑，最好将其全部丢弃，吃到变苦的瓜子等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。
5、食品储存区域以及餐具要定期清洁和消毒。
二、注意环境卫生：
1、保持室内空气流通，避免潮湿和高湿度的环境，因为这些条件有利于黄曲霉菌的生长。
2、定期检查房屋和建筑物的潮湿、漏水问题，及时修复和清理可能滋生黄曲霉菌的地方。
生活小贴士
1.遇到他人在林区违规用火，及时劝阻；若劝阻无效，立即拨打当地森林防火举报电话或119。
2.出行前关注天气预报，避免在大风、高温、干旱等易引发火灾的天气进入林区。
来 源：央视网、生命时报、第一现场
编 辑：杨舒淇
校 对：革 奇
值班编委：杨亚洲
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法律顾问：重庆奇策律师事务所
